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【转载】红烧排骨(甜面酱版)  

2013-07-02 10:59:24|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧排骨(甜面酱版)

 


红烧排骨(甜面酱版) - dss.2005 - dss.2005的博客


简介:

好久没有吃排骨了。“红烧”这种做法,小时候一直以为就是老抽和冰糖。什么时候,妈妈说,那个红色是炒糖色出来的颜色。再什么时候,妈妈说,馆子里的红烧肉都是拿甜面酱烧的。于是有了今天的甜面酱版红烧排骨第一试。糖色也要炒,还加入甜面酱。汤里也按口味加入甜面酱。这样下来,连一滴酱油都不用给,更不用给老抽,就能有非常好看的颜色,而且收了汁也特别粘稠。冰糖也还是要加的。葱姜蒜、料酒的香也不可少。味道很好,而且比用纯糖色的做法更简单。喜欢。还会有二试,那就拿五花肉来做了~(≧▽≦)/~


膳食食疗:

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。


主料:
排骨(6根)
辅料:
香葱葱白 姜 冰糖 油 猪油 甜面酱 糖 料酒
制作流程:


1:葱白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、葱白、2片姜、少量盐腌起来,30分钟以上
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2:油烧热,将排骨快速煎到肉面出现金黄白点。捞出
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3:取干净锅,将猪油融化
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4:加入约3/2勺糖和1勺甜面酱,中小火,炒到糖融化出糖色
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5:下入排骨,用筷子翻一次面,使排骨裹上糖色
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6:肉面朝下,加肉汤,几乎没过排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段葱白。汤烧开后,上盖,转小火焖15分钟。尝味道。按喜好在加甜面酱和冰糖。我又加了1勺甜面酱和5、6块冰糖。转中火收汁,即可
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2013年06月20日 - dss.2005 - dss.2005的博客

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