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我是一名普通的小学数学教师,诚心的结交所有热爱生活,喜欢学习的朋友

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引用 【转载】#解密舌尖#水煮鱼   

2014-08-24 10:45:32|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  解密舌尖水煮鱼 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨

 

        虽然平常不怎么吃辣,可是想到家乡的水煮鱼,口水还是流一地,于是赶紧买鱼回来做麻辣水煮鱼,嘿嘿......

解密舌尖水煮鱼 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
 

         麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面,所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣,自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒,麻辣十足,两斤多重的鱼做出来一大盆,这一顿晚餐变成了胡吃海塞,美美地享受了一把麻辣劲爽。下面来看看具体做法吧......

解密舌尖水煮鱼 - 叶子的小厨 - 叶子的小厨
 


原材料

【主料】:草鱼1000克

【配料】:黄豆芽300克

【调料】:生姜一块、大蒜瓣五瓣、大葱一段、泡椒10个、泡花椒20粒、干辣椒30克、干花椒5克、郫县豆瓣适量、盐适量、香油少许、红薯淀粉适量、鸡蛋清适量、油适量、自制麻辣红油适量、料酒少许


制作步骤:


准备好原材料

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草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋

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切下两片鱼肉

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鱼肉切成两块、鱼骨斩块,鱼肉片成薄片

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将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟

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生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成段

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将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香,出锅待用

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锅里水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里

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锅里加入适量油,放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味

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加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味

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放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟

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放入鱼肉片,煮几十秒即可

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倒入到豆芽的容器里,上面放入炒香的干辣椒和干花椒

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锅里倒入适量油烧到9成热

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将热油淋上,香飘飘的水煮鱼做好了

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小贴士:

一、鱼的黑膜和筋要去掉,这样做出来的鱼肉没有腥味;

二、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油,最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出,这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。

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